{"id":32151,"date":"2026-06-11T14:02:27","date_gmt":"2026-06-11T14:02:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nonsolomodanews.it\/wordpress\/?p=32151"},"modified":"2026-06-11T14:38:57","modified_gmt":"2026-06-11T14:38:57","slug":"il-porto-i-canali-e-la-memoria-dellacqua-al-parco-del-cavaticcio-con-cesare-marretti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nonsolomodanews.it\/wordpress\/il-porto-i-canali-e-la-memoria-dellacqua-al-parco-del-cavaticcio-con-cesare-marretti\/","title":{"rendered":"Il Porto, i Canali e la Memoria dell\u2019Acqua al parco del Cavaticcio con Cesare Marretti"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Cesare Marretti<\/span><\/strong> torna per la seconda stagione al Parco del Cavaticcio, portando in uno speciale angolo di verde della citt\u00e0 di Bologna la sua cucina creativa, fresca e rigorosamente di stagione. Torneranno i tavoli sull\u2019erba, offrendo un\u2019oasi in citt\u00e0, in cui il verde dialoga con la Storia.<\/span><\/p>\n

Quest\u2019anno infatti il progetto \u00e8 orientato alla riscoperta di Bologna come citt\u00e0 d\u2019acqua, raccontata attraverso la storia dei suoi canali.<\/span><\/p>\n

“C’era un porto. Era qui. \u2014 La storia del porto antico e del Canale Cavaticcio” <\/em>Una mini mostra, curata dal Consorzio dei Canali di Bologna, di pannelli storici e fotografici immersi nell’atmosfera del locale, per raccontare un luogo che pochi conoscono davvero.Il progetto racconta la storia del Canale Cavaticcio e dell’antico porto di Bologna, restituendo al luogo la memoria del suo passato e offrendo agli ospiti un approfondimento culturale inatteso.<\/span><\/p>\n

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L\u201911 giugno prossimo verr\u00e0 inaugurato il progetto con la presentazione ufficiale, mentre il 18 giugno si terr\u00e0 il primo vero appuntamento assieme al Consorzio dei Canali di Bologna, durante il quale i partecipanti potranno scoprire i luoghi dell\u2019acqua della citt\u00e0 e concludere il percorso assaggiando il men\u00f9 ispirato alle erbe spontanee.<\/span><\/p>\n

Un percorso gastronomico inedito unisce l\u2019acqua alla botanica: i canali di Bologna, grande risorsa economica per la citt\u00e0 nel passato, rappresentano oggi un piccolo patrimonio naturale fatto di erbe spontanee e biodiversit\u00e0. Bologna ha una grande tradizione botanica. Basti citare Ulisse Aldrovandi, uno dei pi\u00f9 importanti naturalisti e botanici della storia, che grazie alle sue straordinarie raccolte di piante essiccate ha lasciato un patrimonio unico. La Storia racconta che alcune erbe venivano fatte essiccare negli spazi delle antiche torri bolognesi.<\/span><\/p>\n

L\u2019attuale progetto di Cesare Marretti al Cavaticcio quest\u2019anno \u00e8 animato da quello spirito: osservare la natura, raccoglierla, conservarla e trasformarla in cucina. Sono state raccolte le erbe spontanee del territorio che vivono negli ambienti umidi. Malva, elicriso, crescione, menta d\u2019acqua e aglio orsino. Sono state essiccate e conservate nell\u2019essiccatoio della tenuta di Cesare Marretti dal personale del ristorante \u00c8 Cucina Leopardi, con cui \u00e8 stato creato un men\u00f9 speciale dedicato alle erbe spontanee e al rapporto tra acqua, natura e cucina.<\/span><\/p>\n

Grande protagonista sar\u00e0 la menta d\u2019acqua dei canali di Bologna, simbolo di profumo di memoria, passione e rinascita.<\/span><\/p>\n

Bologna \u00e8 una citt\u00e0 costruita anche sulla forza nascosta dell\u2019acqua. I suoi canali, nei secoli, non sono stati soltanto fonte di energia e lavoro, ma anche luoghi di vita, biodiversit\u00e0 e bellezza. Lungo questi corsi d\u2019acqua nasce spontaneamente una piccola meraviglia botanica: la menta d\u2019acqua (Mentha aquatica), una pianta dal profumo intenso e dal carattere unico. Fresca, elegante e aromatica, accompagna da sempre la cucina grazie alla sua capacit\u00e0 di donare equilibrio ai piatti con un sapore dolce, balsamico e leggermente pungente.<\/span><\/p>\n

Il nome della menta porta con s\u00e9 anche un\u2019antica leggenda. Secondo il mito greco, Mintha era una ninfa dalla straordinaria bellezza amata da Ade. La gelosia di Persefone trasform\u00f2 la giovane ninfa in una piccola pianta. Ade, non potendo restituirle la forma originaria, le don\u00f2 per\u00f2 un profumo meraviglioso ed eterno, cos\u00ec intenso che chiunque l\u2019avesse sfiorata avrebbe ricordato la forza dell\u2019amore e della passione. Per questo motivo, nell\u2019antichit\u00e0, la menta era considerata simbolo di vitalit\u00e0 e desiderio, utilizzata anche nei banchetti greci e romani per il suo profumo capace di risvegliare i sensi.<\/span><\/p>\n

Il nuovo menu del Cavaticcio \u00e8 un omaggio alla Bologna delle acque, alla natura che cresce silenziosa lungo i suoi canali e alla freschezza della menta, una pianta semplice ma preziosa che apre l\u2019estate con il suo profumo.<\/span><\/p>\n

Men\u00f9 speciale dedicato alla menta d\u2019acqua dei canali di Bologna:<\/span><\/p>\n

Antipasto<\/span>
\nSouffl\u00e9 di ricotta, Parmigiano Reggiano e menta d\u2019acqua<\/span>
\nLa morbidezza della ricotta incontra la nota fresca della menta spontanea, creando un equilibrio tra la tradizione emiliana e il profumo delle erbe dei corsi d\u2019acqua.<\/em><\/span><\/p>\n

Primo<\/span>
\nSpaghetti al pesto di basilico e menta d\u2019acqua, patate e pecorino fresco<\/span><\/p>\n

Un pesto estivo in cui il basilico dialoga con la freschezza della menta d\u2019acqua. Le patate donano cremosit\u00e0 naturale, mentre il pecorino fresco completa il piatto con la sua nota sapida e delicata. <\/em>Secondo<\/span><\/p>\n

Tacadores con salsa verde alla menta d\u2019acqua<\/span>
\nUn pesce dal gusto elegante accompagnato da una salsa aromatica dove la menta porta leggerezza e freschezza, creando un incontro tra il mare e le erbe nate lungo le acque bolognesi. <\/em>Dolce<\/span><\/p>\n

Torta fondente al cioccolato con menta d\u2019acqua dei canali di Bologna<\/span><\/p>\n

L\u2019intensit\u00e0 del cacao incontra il profumo fresco della menta: un contrasto antico e raffinato, dove dolcezza e freschezza chiudono il percorso gastronomico.<\/em><\/span><\/p>\n

Un viaggio dal canale alla tavola: perch\u00e9 anche una piccola foglia pu\u00f2 raccontare la storia di una citt\u00e0.<\/span><\/p>\n

Il Consorzio Canali di Bologna<\/strong> organizzer\u00e0 nel contesto del Cavaticcio visite guidate in partnership, con aperitivo offerto da Cesare Marretti.<\/span><\/p>\n