{"id":32008,"date":"2026-05-13T14:26:08","date_gmt":"2026-05-13T14:26:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nonsolomodanews.it\/wordpress\/?p=32008"},"modified":"2026-05-13T14:26:08","modified_gmt":"2026-05-13T14:26:08","slug":"bologna-km-kebab-mediterraneo-compie-un-anno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nonsolomodanews.it\/wordpress\/bologna-km-kebab-mediterraneo-compie-un-anno\/","title":{"rendered":"Bologna: KM Kebab Mediterraneo compie un anno"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>KM Kebab Mediterraneo si prepara a celebrare il suo primo anno di attivit\u00e0. Aperto il 5 giugno 2025 in Via San Mamolo 25\/A, il locale nasce con un obiettivo preciso: cambiare il modo in cui il kebab viene percepito, raccontato e consumato, portandolo fuori dai luoghi comuni che troppo spesso lo associano a un prodotto anonimo, pesante o di bassa qualit\u00e0.<\/span><\/p>\n

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Il format dell\u2019incontro rispecchia l\u2019identit\u00e0 del locale: diretto, concreto, senza sovrastrutture. KM \u00e8 un piccolo spazio urbano con otto sedute alte, pensato per un consumo veloce ma curato, dove il prodotto resta al centro. A raccontare il progetto\u00a0Andrea Pastore, socio e responsabile del progetto KM Kebab Mediterraneo<\/strong>, in un dialogo aperto con i giornalisti, accompagnato da una degustazione dei roll.<\/span>
\n\u201cIl nostro obiettivo \u00e8 diventare un punto di riferimento a Bologna per chi vuole mangiare un kebab diverso: pi\u00f9 ragionato, pi\u00f9 leggero, pi\u00f9 curato. Non vogliamo dire che sia l\u2019unico o l\u2019originale. Vogliamo far capire che pu\u00f2 essere fatto con attenzione, con una visione e con grande rispetto per il prodotto<\/em>\u201d<\/span><\/p>\n

Un kebab diverso, con il kebab al centro<\/strong><\/span><\/p>\n

KM nasce da un viaggio tra amici a Istanbul. L\u2019aneddoto fondativo ha un\u2019ironia semplice: durante quel viaggio, il tempo trascorso nei locali di kebab finisce per superare quello dedicato alle visite culturali. Da l\u00ec prende forma l\u2019idea di portare a Bologna un progetto capace di rileggere il kebab con attenzione, rispetto e una precisa identit\u00e0 mediterranea.<\/span>
\nKM non rivendica il \u201cvero kebab\u201d n\u00e9 pretende di definirne una versione originale assoluta. Al contrario, sceglie di lavorare sul kebab come prodotto vivo, stratificato, attraversato da culture, ricette, geografie e contaminazioni. Da qui nasce un menu composto da\u00a0roll mediterranei<\/strong>, ricette definite e riconoscibili che superano la logica del kebab \u201cassemblato\u201d al banco con le solite domande: con o senza cipolla, con o senza piccante.<\/span>
\nOgni roll \u00e8 pensato come una ricetta completa, con un equilibrio preciso tra pane, carne, salse, verdure, acidit\u00e0, spezie e consistenze.<\/span><\/p>\n

Il lavash, il pane che cambia l\u2019esperienza<\/strong><\/span><\/p>\n

Uno degli elementi centrali del progetto \u00e8 il pane. KM utilizza\u00a0pane armeno lavash<\/strong>, che arriva direttamente dall\u2019Armenia: un pane sottile, elastico e leggero, capace di avvolgere gli ingredienti senza appesantire il morso e senza coprirne i sapori.<\/span>
\nIl lavash non \u00e8 un dettaglio tecnico, ma una parte fondamentale dell\u2019identit\u00e0 del prodotto. La sua preparazione, il suo significato e la sua apparenza come espressione della cultura armena sono iscritti dal 2014 nella\u00a0Lista rappresentativa del Patrimonio Culturale Immateriale dell\u2019Umanit\u00e0 UNESCO<\/strong>. Tradizionalmente sottile e flessibile, il lavash \u00e8 spesso servito arrotolato attorno a formaggi, erbe o carni, un utilizzo che dialoga naturalmente con il formato del roll scelto da KM.\u00a0<\/span>
\nProprio il pane \u00e8 diventato, nel primo anno di attivit\u00e0, uno degli aspetti pi\u00f9 apprezzati dai clienti: leggero, fragrante, riconoscibile, diverso dalla percezione comune del kebab servito in piadina o pane pi\u00f9 spesso.<\/span>
\nRoll mediterranei, salse e ricette: la proposta KM<\/strong><\/span><\/p>\n

Il menu di KM ruota attorno a ricette ispirate a diverse aree del Mediterraneo e del Medio Oriente, con carne di\u00a0pollo e tacchino halal italiana<\/strong>, salse e ingredienti che richiamano tradizioni gastronomiche differenti.<\/span>
\nTra le proposte principali ci sono\u00a0Il Turco<\/strong>, con hummus e ajvar,\u00a0Il Greco<\/strong>, con tzatziki, feta e patatine,\u00a0Il Libanese<\/strong>, con pat\u00e8 di frutta secca e peperoncino, tabul\u00ec e yogurt,\u00a0Il Persiano<\/strong>, con taratour, melanzane e hummus,\u00a0L\u2019Egiziano<\/strong>, proposta vegana con falafel, salsa all\u2019aglio e tabul\u00ec, e\u00a0Il Cipriota<\/strong>, vegetariano, con halloumi fritto e hummus alle melanzane.<\/span>
\nA questi si \u00e8 aggiunto stabilmente il\u00a0KM Special Roll<\/strong>, inizialmente pensato come proposta speciale e poi entrato in menu dopo il successo ottenuto. Ispirato alla Giordania, il KM Special lavora su una combinazione pi\u00f9 ricca e decisa, con carne di pollo e tacchino in porzione generosa, peperoncino, salsa all\u2019aglio, tabul\u00ec e melassa di melograno.<\/span>
\nLe salse sono uno dei tratti distintivi del locale. Non un accompagnamento secondario, ma una parte progettuale del menu. Il progetto KM non prevede l\u2019utilizzo di ketchup, maionese o della classica \u201csalsa yogurt\u201d comunemente associata al kebab in Italia: una scelta precisa, nata dalla volont\u00e0 di restare pi\u00f9 vicini alla tradizione e all\u2019identit\u00e0 gastronomica del prodotto. Al loro posto, KM lavora con preparazioni pi\u00f9 coerenti con il racconto mediterraneo e mediorientale del kebab:\u00a0hummus, ajvar, tzatziki, salsa all\u2019aglio, acuka e vero yogurt turco<\/strong>.<\/span>
\nA queste si aggiunge la nuova\u00a0Black KM<\/strong>, una salsa all\u2019aglio nero dal colore scuro e dal gusto intenso. Una proposta volutamente pi\u00f9 contemporanea, pensata come interpretazione signature del brand e come ulteriore elemento distintivo della ricerca sulle salse.<\/span><\/p>\n

Il primo anno: un pubblico pi\u00f9 ampio del previsto<\/strong><\/span><\/p>\n

Nel primo anno di attivit\u00e0, KM ha raccolto riscontri positivi sia nel consumo al locale sia attraverso i canali delivery, con valutazioni medie di\u00a04,8 su Google<\/strong>,\u00a04,6 su Deliveroo<\/strong>,\u00a04,8 su Just Eat<\/strong>\u00a0e il\u00a099% di recensioni positive su Glovo<\/strong>.<\/span><\/p>\n

I roll pi\u00f9 richiesti sono stati\u00a0Il Greco<\/strong>\u00a0e\u00a0Il Turco<\/strong>, due ricette molto diverse ma entrambe immediate nella lettura del gusto. Il Greco, pi\u00f9 vicino a sapori gi\u00e0 familiari al pubblico, si \u00e8 affermato come uno dei bestseller; Il Turco rappresenta invece il punto di partenza ideale del racconto KM, legato al viaggio in Turchia da cui nasce il progetto.<\/span>
\nA sorprendere \u00e8 stata anche la risposta di una clientela pi\u00f9 adulta rispetto all\u2019immaginario abitualmente associato al kebab. Molti clienti si sono avvicinati a KM con curiosit\u00e0, ma anche con qualche pregiudizio, per poi riconoscere soprattutto tre aspetti: la leggerezza del roll, la qualit\u00e0 del pane lavash e il lavoro sulle salse e sugli abbinamenti.<\/span>
\nIl risultato \u00e8 un prodotto che non chiede di dimenticare il kebab, ma di guardarlo diversamente.<\/span>
\n\u201cKM \u00e8 nato per dimostrare che il kebab pu\u00f2 essere molto pi\u00f9 di quello che siamo abituati a immaginare. Non ci interessava rivendicare il vero kebab o una versione originale assoluta: volevamo trattare questo prodotto con passione, rispetto e pulizia. Il primo anno ci ha confermato che molte persone aspettavano solo l\u2019occasione giusta per cambiare punto di vista\u201d, racconta\u00a0Andrea Pastore, socio e responsabile di KM Kebab Mediterraneo<\/strong>.<\/span><\/p>\n

Dal delivery al locale: l\u2019importanza dell\u2019esperienza dal vivo<\/strong><\/span><\/p>\n

KM \u00e8 presente sulle principali piattaforme di delivery \u2014 Deliveroo, Glovo e Just Eat \u2014 e il canale ha rappresentato una parte importante del primo anno di attivit\u00e0. Tuttavia, l\u2019obiettivo del secondo anno \u00e8 riportare sempre pi\u00f9 attenzione sull\u2019esperienza diretta nel locale.<\/span>
\nMangiare un roll appena preparato, caldo, con il lavash ancora fragrante e le salse nel loro equilibrio ideale, resta il modo migliore per comprendere il progetto.\u00a0l\u00a0delivery permette a KM di raggiungere un pubblico ampio, ma il cuore dell\u2019esperienza rimane l\u2019assaggio sul posto. Un roll consumato appena servito mantiene al meglio temperatura, fragranza del lavash, equilibrio delle salse e consistenza degli ingredienti: \u00e8 il modo pi\u00f9 diretto per comprendere il progetto e la cura con cui ogni ricetta \u00e8 stata costruita.<\/span>
\nIl locale, piccolo ma riconoscibile, \u00e8 caratterizzato da un\u2019estetica urbana e underground, con arredi in ferro arancione, dettagli blu, banco bianco e una comunicazione visiva netta. Un\u2019identit\u00e0 pensata per raccontare uno street food contemporaneo, ordinato, curato e riconoscibile.<\/span><\/p>\n

KeClub, collaborazioni e nuove ricette: il secondo anno di KM<\/strong><\/span><\/p>\n

L\u2019anniversario diventa anche l\u2019occasione per aprire una nuova fase. A maggio KM inaugura\u00a0KeClub<\/strong>, una serie di appuntamenti serali pensati per trasformare il locale in un piccolo punto d\u2019incontro tra food, musica e cocktail.<\/span>
\nGli eventi si terranno\u00a0gioved\u00ec 14 e gioved\u00ec 28 maggio<\/strong>, dalle\u00a019:30 alle 22:30<\/strong>, con DJ set, cocktail alcolici e analcolici in collaborazione con\u00a0Velluto Bologna<\/strong>\u00a0e una proposta speciale pensata per le serate: il\u00a0KeCrunch<\/strong>, una pizza al padellino croccante con kebab, realizzata in collaborazione con\u00a0Croosta di Piergiorgio Alla<\/strong>.<\/span>
\nAnche qui, il punto di partenza \u00e8 un pregiudizio molto italiano: quello della \u201cpizza kebab\u201d intesa come prodotto disordinato, pesante, poco curato. Con KeCrunch, KM lavora invece su una base croccante, una ricetta definita e un\u2019idea precisa: portare lo stesso approccio usato sui roll anche su un nuovo formato, pi\u00f9 conviviale e pensato per la sera.<\/span>
\nIl secondo anno sar\u00e0 quindi dedicato a nuove ricette, collaborazioni, appuntamenti serali e allo sviluppo di un format che possa crescere senza perdere il proprio punto di partenza: fare del kebab un prodotto accessibile, riconoscibile e trattato con rispetto.<\/span><\/p>\n

Indirizzo:<\/strong>\u00a0Via San Mamolo 25\/A, Bologna<\/span>
\nOrari:<\/strong>\u00a0tutti i giorni 12:00\u201314:30 e 19:00\u201322:30; venerd\u00ec e sabato chiusura serale alle 23:00<\/span>
\nDelivery:<\/strong>\u00a0Deliveroo, Glovo, Just Eat<\/span>
\nInstagram:<\/strong>\u00a0@kebabmediterraneo<\/span>
\nSito:<\/strong>\u00a0www.kebabmediterraneo.com<\/a><\/span><\/p>\n

Ufficio Stampa Alessandra Lepri<\/span>
\nTutti i diritti riservati \u00a9 2026 \u2013 Email: nonsolomodanews@gmail.com<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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