{"id":29061,"date":"2025-04-03T18:54:32","date_gmt":"2025-04-03T18:54:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.nonsolomodanews.it\/wordpress\/?p=29061"},"modified":"2025-04-03T18:54:32","modified_gmt":"2025-04-03T18:54:32","slug":"cagli-pu-un-giro-al-mercato-di-distinti-salumi-la-biodiversita-e-servita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.nonsolomodanews.it\/wordpress\/cagli-pu-un-giro-al-mercato-di-distinti-salumi-la-biodiversita-e-servita\/","title":{"rendered":"Cagli (PU) – Un giro al Mercato di Distinti Salumi: la biodiversit\u00e0 \u00e8 servita!"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Un giro al Mercato di Distinti Salumi: <\/strong>la biodiversit\u00e0 \u00e8 servita!<\/strong><\/p>\n

50 aziende, tra cui oltre 20 Pres\u00ecdi Slow Food da tutta Italia: ecco le aziende da incontrare a Cagli (PU) il 26 e 27 aprile.<\/em><\/p>\n

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Non solo Laboratori del Gusto, assaggi nei Cortili del Sale e piatti dell’Osteria dell’Alleanza: Distinti Salumi<\/strong>\u00a0, l’evento organizzato dalla\u00a0citt\u00e0 di Cagli (PU)<\/strong>\u00a0in collaborazione con\u00a0Slow Food Italia e Slow Food Marche<\/strong>\u00a0, allestisce un\u00a0Mercato con circa 50 realt\u00e0 artigianali e Pres\u00ecdi Slow Food<\/a>\u00a0provenienti da tutta Italia.\u00a0Sabato 26 aprile dalle 10 alle 19 e domenica 27 aprile dalle 10 alle 18<\/strong>\u00a0, nelle vie e nelle piazze di Cagli si possono incontrare allevatori, norcini e produttori artigianali, scelti secondo\u00a0criteri<\/a>\u00a0che riservano una speciale attenzione all’allevamento brado o semibrado e alla produzione secondo pratiche tradizionali.<\/p>\n

Tra salumi naturali, legumi, miele, prodotti e birrifici del territorio, ecco un assaggio della biodiversit\u00e0 protagonista della manifestazione marchigiana.<\/p>\n

Scopri la Conferenza di apertura del 25 aprile e le occasioni in programma 26 e 27 aprile: i Laboratori del Gusto\u00a0,\u00a0L’Osteria dell’Alleanza\u00a0, lo\u00a0spazio famiglie\u00a0e gli\u00a0eventi diffusi a Cagli<\/strong><\/a><\/p>\n

Consulta il programma completo dell’evento<\/a><\/strong><\/p>\n

I Pres\u00ecdi Slow Food dal Nord al Sud Italia<\/strong><\/p>\n

Si parte dalla\u00a0Lombardia<\/strong>\u00a0con il\u00a0violino di capra della Valchiavenna<\/strong>\u00a0, tipicamente stagionato nei crotti, strutture tipiche del territorio ricavate nella roccia, utilizzate per affinare salumi e formaggi. Si distingue soprattutto per la particolarit\u00e0 del taglio, che prevede di appoggiarlo alla spalla e maneggiare il coltello quasi nello stesso modo con cui si usa un archetto.<\/p>\n

Espressione della tradizione norcina dell’\u00a0Emilia-Romagna<\/strong>\u00a0, non pu\u00f2 mancare il Presidio della\u00a0mortadella classica<\/strong>\u00a0, nato per valorizzare una produzione artigianale che utilizza tagli selezionati, riduce al minimo l’impiego di conservanti e presenta un profumo pi\u00f9 complesso, dato anche dalla concia preparata da ogni norcino. Caratteristiche comuni ai\u00a0salumi rosa tradizionali bolognesi,<\/strong>\u00a0tutelati ancora da pochi produttori, sia a causa della tecnica di produzione laboriosa, sia per la progressiva industrializzazione dei salumi cotti. A questi si aggiunge il\u00a0sale marino artigianale di Cervia<\/strong>\u00a0, un sale integrale \u201cdolce\u201d dalle caratteristiche superiori, poich\u00e9 non essiccato artificialmente, ideale per la salagione di formaggi e salumi.<\/p>\n

Della\u00a0Toscana<\/strong>\u00a0si pu\u00f2 assaggiare il Presidio del\u00a0prosciutto del Casentino<\/strong>\u00a0, prodotto con i suini di razza grigia del territorio, secondo le regole di un disciplinare rigoroso, che ha previsto l’allungamento dei tempi di stagionatura per migliorare il profilo organolettico.<\/p>\n

Spostandosi verso l’\u00a0Umbria<\/strong>\u00a0, nell’area dell’alta valle del Tevere viene realizzato il\u00a0mazzafegato<\/strong>\u00a0, immancabile sulle tavole in autunno e inverno, fortemente legato alla tradizione della norcineria casalinga.<\/p>\n

Tante proposte\u00a0dall’Abruzzo<\/strong>\u00a0: il\u00a0salsicciotto frentano<\/strong>\u00a0, salume di antica tradizione dell’alta e media valle del Sangro e dell’Aventino, un’area collinare alle pendici orientali della Majella; la\u00a0ventricina del Vastese<\/strong>\u00a0, contraddistinta da lunga stagionatura, gusto piccante e speziatura con polvere di peperoni provenienti dalla provincia di Altino; la\u00a0salsiccia di fegato aquilana<\/strong>\u00a0, detta localmente cicolana e servita da tradizione per la colazione pasquale, prodotta con la caratteristica forma a ferro di cavallo in due versioni: classica con pepe, peperoncino e aglio, e dolce con l’aggiunta di pepe e miele; e infine la\u00a0mortadella di Campotosto<\/strong>\u00a0, all’interno del Parco Nazionale del Gran Sasso e dei Monti della Laga, preparata con tagli magri e scelti del suino, lasciata stagionare naturalmente a circa 1300 metri e venduta solitamente in coppia.<\/p>\n

Nel cuore della\u00a0Basilicata<\/strong>\u00a0, il\u00a0pezzente della montagna materana<\/strong>\u00a0\u00e8 un simbolo della vita contadina, della necessit\u00e0 di conservare pi\u00f9 a lungo possibile la carne e, soprattutto, di utilizzare al meglio ogni parte del maiale. Oltre all’impiego di peperone dolce di Senise, o peperone piccante, si distingue per l’arricciatura e per il soffritto dell’impasto nel tipico tegame detto\u00a0sartascnill<\/em>\u00a0, che permette di dosare al meglio gli ingredienti.<\/p>\n

La\u00a0Campania<\/strong>\u00a0\u00e8 rappresentata da\u00a0salsiccia e soppressata del Vallo di Diano,<\/strong>\u00a0prodotti risalenti all’epoca medievale che derivano da una laboriosa selezione e lavorazione delle carni, tutt’oggi realizzata manualmente, conservati tradizionalmente sott’olio o sotto grasso, in barattoli di vetro o terracotta.<\/p>\n

Si passa poi alla\u00a0Puglia<\/strong>\u00a0con il\u00a0capocollo di Martina Franca<\/strong>\u00a0, il salume pi\u00f9 tipico della Murgia dei Trulli, in dialetto\u00a0ch\u00e9pec\u00f9edde<\/em>\u00a0. Secondo la tecnica norcina pi\u00f9 tradizionale, dopo un periodo di macerazione, viene lavato con una preparazione a base di vino cotto, per poi passare all’affumicatura, che gli conferisce il caratteristico profumo, dati dal fragno, la quercia pi\u00f9 diffusa nella zona, e dal mallo di mandorla.
\nLeggi la storia dell’azienda Salumi Martina Franca.<\/a><\/p>\n

Oltre a tecniche, prodotti e tradizioni uniche, tra i Pres\u00ecdi Slow Food si tutelano anche\u00a0razze locali<\/strong>\u00a0. A Distinti Salumi si possono trovare alcuni esempi: il Suino Nero Pugliese, la Capra Jonica, il Suino Sardo, la Razza Piemontese e il Suino Nero Calabrese, razza autoctona segnalata sull’Arca del Gusto.<\/p>\n

Le Marche protagoniste<\/strong><\/p>\n

Tra le presenze marchigiane,\u00a0Re Norcino<\/strong>\u00a0e la famiglia Vitali, una delle pi\u00f9 antiche operanti nel settore agricolo e zootecnico tra le provincie di Ascoli Piceno e Macerata. Dal 1957 l’azienda segue ogni fase della produzione: dalla coltivazione dei cereali per i mangimi, all’allevamento dei suini a Petritoli, nella provincia di Fermo, fino alla lavorazione artigianale e alla stagionatura naturale dei salumi nel laboratorio di San Ginesio, all’interno del Parco dei Monti Sibillini. Una filiera chiusa e completa, che contraddistingue anche l’\u00a0azienda agricola Pacioni<\/strong>\u00a0, dove le sorelle Valentina e Arianna, insieme alla cugina Gloria guidano l’azienda di famiglia situata a Sant’Angelo in Pontano, nelle colline dell’entroterra maceratese. Una storia al femminile che unisce tradizioni e tecniche tramandate da generazioni a un approccio innovativo e sostenibile, capace di dare un nuovo slancio all’arte della norcineria marchigiana.\u00a0Leggi qui la storia dell’azienda.
\n<\/a>Da Monte San Giusto (Mc) partecipa anche l’\u00a0azienda agricola Il Bruno<\/strong>\u00a0, fondata dalla famiglia Cancellieri. Dopo il primo lockdown Andrea ha lasciato il proprio lavoro per tornare alla \u201cterra\u201d: una scelta coraggiosa, ma dettata dalla voglia di avere una qualit\u00e0 di vita migliore. Dai terreni del nonno Bruno, oggi produce verdura dal proprio orto, tutta certificata biologica, e si occupa di animali da cortile e di suini, allevati allo stato semibrado, nutriti con le proprie farine bio macinate ogni settimana. L’allevamento allo stato brado viene praticato anche dall’\u00a0Agricola Montorso<\/strong>\u00a0, in una zona chiamata \u201cCuma\u201d, situata nel comune di Monte Rinaldo (Fm). Una delle tante attivit\u00e0 realizzate nell’agriturismo che oggi, con Maicol e Desire Paoletti, \u00e8 alla terza generazione, e unisce ristorazione, salumificio e cantina.
\nNon finisce qui: nel Mercato di Distinti Salumi sono presenti anche l’\u00a0Azienda Agricola Travagliati<\/strong>\u00a0di Cantiano, dedita all’allevamento di bovini, equini e suini, e alla produzione e vendita di carne e salumi naturali; la\u00a0Macelleria Magnoni Filippo<\/strong>\u00a0di Cagli e la\u00a0Salumeria dell’Abbazia<\/strong>\u00a0di Chiaravalle (An).<\/p>\n

Salumi naturali e non solo\u2026<\/strong><\/p>\n

I Pres\u00ecdi Slow Food marchigiani del Mercato prevedono due legumi speciali: la\u00a0cicerchia di Serra de’ Conti<\/strong>\u00a0, minuta e saporita variet\u00e0 recuperata da un gruppo di giovani agricoltori, e le\u00a0fave di Fratte Rosa<\/strong>\u00a0, coltivate sulle colline pesaresi nei “lubachi”, terreni ricchi di argilla bianca che caratterizzano il territorio, e utilizzate per realizzare i tacconi, un particolare formato di pasta, ma anche molte ricette della tradizione, come le fave in porchetta e la \u201cbuggiana\u201d, una minestra di verdure. Non mancano l’\u00a0anice verde di Castignano<\/strong>\u00a0, un ecotipo particolare di questa pianta erbacea, pi\u00f9 ricco in profumo e in dolcezza, grazie alla straordinaria concentrazione di anetolo, con il quale si produce la storica anisetta, e il\u00a0lonzino di fico<\/strong>\u00a0, realizzato con fichi, mandorle, piccoli pezzi di noce e semi di anice stellato, talvolta impastati con sapa e mistr\u00e0, e avvolto nelle foglie del frutto. Dulcis in fundo, i prodotti di Miele Damiani e I Tesori dell’Alveare di Andrea Urbinati.<\/p>\n

Tra gli espositori del Mercato, anche i pani della Forneria Marchigiana di Morrovalle (Mc) e di Forno Ingrano di Mercatello sul Metauro (Pu), prodotti con i grani della rete Slow Grains, le specialit\u00e0 trentine dello Slow Truck di Paolo Betti, cuoco dell’Alleanza Slow Food, e le proposte di quattro birrifici marchigiani: 61 cento, Birrificio del Catria, Noiz e Sothis.<\/p>\n

Distinti Salumi \u00e8 un evento organizzato dalla Citt\u00e0 di Cagli in collaborazione con Slow Food Italia e Slow Food Marche, con il patrocinio del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranit\u00e0 Alimentare e delle Foreste e della Regione Marche. La gode del supporto di Camera di Commercio delle Marche, BCC Pergola e Corinaldo e Confmanifestazione Ancona – Pesaro e Urbino.<\/em><\/p>\n

Ufficio stampa Slow Food Italia<\/strong>
\nElena Coccia, 3480120860\u00a0e.coccia@slowfood.it<\/a>
\nstampa@slowfood.it<\/a><\/p>\n

Tutti i diritti riservati \u00a9 2025 \u2013 Email: info@nonsolomodanews.it<\/p>\n

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Un giro al Mercato di Distinti Salumi: la biodiversità è servita! 50 aziende, tra cui oltre 20 Presìdi Slow Food da tutta Italia: ecco le aziende da incontrare a Cagli (PU) il 26 e 27 aprile.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":29062,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"rop_custom_images_group":[],"rop_custom_messages_group":[],"rop_publish_now":"initial","rop_publish_now_accounts":[],"rop_publish_now_history":[],"rop_publish_now_status":"pending","footnotes":""},"categories":[10020],"tags":[281,372,1099,9070,10170],"class_list":["post-29061","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-comunicato-stampa","tag-bruno-angelo-porcellana","tag-comunicato-stampa-2","tag-nonsolomodanews","tag-slow-food","tag-slow-food-marche"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.nonsolomodanews.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29061","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.nonsolomodanews.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.nonsolomodanews.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nonsolomodanews.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nonsolomodanews.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=29061"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.nonsolomodanews.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29061\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":29064,"href":"https:\/\/www.nonsolomodanews.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/29061\/revisions\/29064"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nonsolomodanews.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/29062"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.nonsolomodanews.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=29061"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nonsolomodanews.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=29061"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.nonsolomodanews.it\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=29061"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}